طريقة عمل مهلبية قمر الدين

طبق حلو طعمه لذيذ.

المكونات
-1/2 نصف لفة قمر الدين. حوالى 100 جم
-سكر حسب الرغبه.
- لتر ماء. 
-4 ملاعق نشا ( كورن فلاور).

نقطع قمر الدين ونضعه فى الماء (حوالى لتر) ونضعه على النار مع التقليب من حين لآخر حتى تذوب قطع قمر الدين تماما .

نذيب النشا فى قليل جدا من الماء الفاتر.

 ونضيفها على قمر الدين مع التقليب المستمر حتى يتماسك السائل وتصبح مهلبيه كثيفة القوام..تغلى غلوتين ثم نبعدها عن النار.

نغرفها فى أطباق التقديم وتترك لتبرد ثم نزينها بجوز الهند او الزبيب او المكسرات المطحونه ( او كلهم ...حسب الرغبه ) توضع فى الثلاجه (البراد) لحين التقديم.

وبألف هنا وشفا.

طريقة عمل بالصور بيتزآ الجلاش

أكله سهله وسريعه جدا..ومحببه للأطفال والكبار
المقادير
-جلاش (عجينة الفيلو)
-سمن.
-الحشو..سوسيس+زيتون+فلفل رومى+جبن موتزريلا+جبن رومى( جبن تركى)..
ممكن تغيير الحشو حسب الرغبه..ممكن يكون لحم مفروم معصج..أو جبن بالنعناع والزعتر وبرش الليمون..تونه وزيتون وفلفل..ضعى الطعم المفضل لعائلتك.
-1 كوب لبن (حليب) كبير 
-1 بيضه.
-ملح وفلفل أسمر.
طريقة العمل
ندهن ورقة الجلاش بالسمن ثم نضعها فى الصينيه المدهونه بالسمن.ونرص طبقات الجلاش حتى ننتهى من نصف عدد اوراق الجلاش. ثم نضع عليها الحشو.

نضع باقى اوراق الجلاش المدهونه بالسمن فوق الحشو..حتى ننتهى من كل الكميه.

نقطع الجلاش مربعات ( او بالشكل المرغوب ) ونزينه بجزء من مكونات الحشو أو مكعبات الطماطم والفلفل..( حسب الذوق)

نخلط مع كوب اللبن (الحليب) البيضه والملح والفلفل الأسمر.

نضعه فوق الجلاش ونوزعه جيدا عن طريق لف الصينيه فى كل الاتجاهات..

يُخبز فى فرن سابق التسخين على حراره فوق المتوسطه..حتى تتلون الجوانب باللون الذهبى ..ثم يوضع تحت الشوايه لتحمير الوجه .

نمرر السكين على اماكن التقطيع حتى نتأكد من فصلها عن بعض تماما..وتقدم ساخنه.

وبألف هنا وشفا.

طريقة عمل جلاش بالمكسرات ..جلاش أصابع ( صوابع)

من الحلويات الشرقيه الرائعه.
المكونات
-جلاش (عجينه الفيلو).
-مكسرات مشكله مطحونه (لوز+ بندق+سودانى+زبيب)
*انا طحنت المكسرات خشن شويه ..لكن لو كانت ناعمه أكتر كانت هتبقى أسهل عند لف الجلاش.
-سمن ذائبه.
-شربات ( قطر _ شيره)

طريقة العمل
نفرد ورقة الجلاش وندهنها كلها سمن.

نضع المكسرات عليها..ممكن نقسم الورقه من البدايه ونشتغل كل مره بنصف الورقه فقط ..لكن بالنسبه ليا العمل على ورقه كامله اسهل ..ندهنها كلها ثم اقسمها من الوسط وألف كل نصف.

ندهن صينيه سمن ونضع فيها أصابع الجلاش.بعد الآنتهاء من الكميه المطلوبه ندهن الوجه سمن كتير شويه.

قبل الخبز نقطعها لأصابع صغيره (حجمها حسب الذوق ) لكن الصغير شكله بيكون أحلى.

توضع فى فرن سابق التسخين...حراره 180 او فوق المتوسط ..حتى تأخذ اللون الذهبى من الأسفل (حوالى 10 الى 15 دقيقه) ثم توضع فى الشوايه لتتلون من الوجه أيضا.ثم تُسقى بالشربات البارد فور خروجها من الفرن .

وتقدم.

و بألف هنا وشفا.

طريقة عمل العرقسوس

شفا وخمير يا عرقسوس ..النداء الرسمى لبائعى العرقسوس بمصر.
أفضل ما يروى عطشك فى يوم حااااااااااار.
مشروب سكره طبيعى ..يعنى لا يضاف له سكر .


شكل العرقسوس الجاف

طريقة العمل 
نأخد مقدار حفنه ( قبضة يد ) من بودرة العرقسوس ونخلطها بذرة كربوناتو ( بكنج صودا) ثم نضع عليها مقدار قليل من الماء ونخلطها جيدا باليد.

ثم نتركه حوالى ساعه ..يفضل وضعه فى الشمس..وهذا شكله بعد ساعه .لونه اصبح أغمق.

فى فوطه نظيفه نضعه..الفوطه دى انا مخصصها للعرقسوس لذلك لونها مثل لونه.و نربطها كويس ..يجب إحكام الربط حتى لا تخرج فتافيت العرقسوس .

ثم نضيف له الماء ..ونتركه فى الثلاجه فتره ..مش أقل من ساعه حتى يخرج طعم العرقسوس للماء.

يشرب بارد .

..و بألف هنا وشفا.
** العرقسوس من المشروبات التى ترفع ضغط الدم ..لذلك لا ينصح لمرضى ضغط الدم المرتفع شربه بكثره.
**يمكن عمله بدون اضافة الكربونات ..لكن طعمه بها أحلى.
**لعمل رغوه على الكوب مثل بائعى العرقسوس يرفع الدورق عاليا وننزل العرقسوس سرسوب رفيع ...احيانا اضعه فى براد ( ابريق ) الشاى للتسهيل.

طريقة عمل الكركديه (مشروب الكركديه)

مشروب لذيذ جداااااااا..يشرب بارد صيفا و دافئ فى الشتاء
طعمه محبوب للأطفال..

هذا شكل أوراق أو أزهار نبات الكركديه

طريقة العمل
توضع أوراق الكركديه وعليها الماء ونقلبها ثم نتركها تنقع لمده لا تقل عن ساعتين.

ثم يُحلى بالسكر ..تقريبا 4 ملاعق سكر لكل كوب كركديه ...ويقدم بارد .
** لا يوضع به ثلج لأنه يخفف من مذاق الكركديه .
** ممكن عمله مركز ويوضع فى قوالب الثلج ويجمد وعند التقديم يذاب فى كوب الماء ويُحلى بالسكر.

** فى الشتاء ممكن غلى أورق الكركديه مع الماء ثم يُحلى ويشرب ساخن.
وبألف هنا وشفا

طريقة عمل الملوخيه بالطريقه المصريه

من أحلى الأكلات المصريه...لا تخلو منه قوائم الطعام فى أرقى الفنادق المصريه.
طبق صيفى لذيذ وغير مكلف.


المكونات
1/2 كيلو ملوخيه طازجه
1/2 او 3/4 لتر شوربه ( مرق لحم أو فراخ _طبيعى_)
2 فص (حص) ثوم 
1 ملعقه صغيره كسبره جافه ( بذور الكسبره المطحونه)
ملح

الطريقه
نغسل الملوخيه جيدا جدا

نقطف أوراق الملوخيه من عودها مع الأحتفاظ برأس العود ( البرعم)

نتركها تجف من الماء الزائد

نبدأ فى تقطيع اوراق الملوخيه بشكل ناعم جدا (يمكن استخدام السكينه لكن أغلب المصريين يستخدمون _ المخرطه _ وهى أسهل وأسرع أداه)

هذه صوره للملوخيه فى أول التقطيع (التخريط)

 نستمر فى التقطيع حتى ننعمها جدا ..بهذا الشكل

نسخن الشوربه حتى مرحلة الغليان ونضيف لها الملح ثم الملوخيه الناعمه

نتركها تغلى غلوه واحده فقط ( كثرة غليان الملوخيه تجعلها تفصل عن الشوربه وتترسب فى القاع)
فى اناء آخر ( طاسه) نهرس الثوم مع الكسبره ( حبوب الكسبره المطحونه) حتى تنعم

ثم نضيف لها ملعقه كبيره سمن ونحمرها حتى تصبح ذهبية اللون (لا ندع الثوم يغمق كثيرا حتى لا يصبح طعمه مر)

 ثم نضيفه على الملوخيه ( تسمى طشه)

تقللب وتقدم مباشرة ..مع أرز بالشعريه أو أرز أبيض أو حتى مع العيش ( الخبز) والباذنجان المخلل .والبعض يقدم معها صلصة طماطم .

وبألف هنا وشفا

طريقة عمل عصير الخروب (مشروب الخروب)

مشروب رااااااائع فى أيام الصيف الحاره
طعمه محبوب للجميع.


المكونات
1 كوب خروب مجروش او مطحون (بودر)
1كوب سكر
2 لتر ماء
الطريقه
نضع الخروب فى وعاء (حله) ونضع فوقه السكر ونضعهم على النار ____بدون ماء.

هذه الصوره بعد اضافة السكر على الخروب

نتركهم على النار حتى نرى فقاعات فى الجانب وتظهر رائحة الخروب المتكرمل

نضيف الماء لتر ونصف او 2 لتر

نغطى الوعاء ونتركه يغلى على نار هادئه لمدة ساعه او اكثر قليلا ..ثم ندعه يبرد تماما

ثم نصفيه ..إذا كان الخروب مجروش فيصفى فى مصفاه عاديه أما  إذا كان مطحون ناعم يصفى من خلال قماشه شاش نظيفه او مصفاه ضيقه جدا ونتركه فى الثلاجه (البراد) حتى يصبح بااااااارد ويقدم 

ملاحظات
** يمكن ترك الخروب والماء يغلى على النار الهادئه وقت أطول حتى يصبح تركيزه أعلى ..وبعد ان يبرد نضعه فى قوالب الثلج ونتركه فى الفريز ليتجمد وعند الأستخدام نأخذ مكعبات الخروب ونضيفها للماء البارد وتقلب.

هذه الفكره منقذه فى حالت الزيارات الغير متوقعه ..وطبعا أفضل من المشروبات الغازيه و العصائر البودره المضاف لها مواد حافظه ولون وطعم صناعى.

بألف هنا وشفا