بطه أو أوزه الطريقه واحده.. والطعم حكاااااااايه.
الفرق ان طعم الاوز أخف من البط .. ودسم الاوز اقل من البط ..
بس الاثنين تحفــــــــه.
الطريقه:
نغسل الاوزه او البطه جيداااااا .. ننقعها فى ماء وملح وخل ساعه ثم نشطفها جيدا ونزيل اى ريش صغير فيها وننظف جيدا تحت الجناح و عند الرقبه انا بفضل قطع الرقبه من اقرب مكان للجسم حتى لا تأخذ مساحه اثناء السلق او تكون جافه عند التحمير.
يجب تنظيف التجويف الداخلى للطائر جيدااااااا ,, نزيل الرئه ( الفشه ) لأنها تسبب زفره فى طعم الشوربه والطائر .
وهنا شكلها بعد التنظيف . فُله شمعه منوره.
نعمل الحشوه .. اربع بصلات متوسطة الحجم مقطع مكعبات + فلفل رومى مقطع مكعبات + 3 ليمونات مقطعه + ملئ قبضة اليد زبيب + ملح + فلفل + حبهان + بصل بودر + ثوم بودر + بهارات مشكله. نخلط كله مع بعض .
نحشى تجويف الطائر بالخليط السابق
وايضا بين الفخذ ( الورك) والجسم.
نغلق الطائر بمعنى اصح نكتفه.. نضم القدمين للداخل حتى نحكم الغلق .
بهذا الشكل
البعض بيخيط الجزء المفتوح .. بس بيبقى صعب اوى فأنا بستسهل وبدخل سيخ معدن من الفخد واشبك فيه الجلد واخرجه من الفخد التانى بالشكل ده .
ونضم الجناحان بخيط قوى .. انا بستخدم خيط الأسنان ..قوى جدا ..
فى اوسع حله ( قدر ) نضع ماء ولما يغلى كويس نضع الطائر. ونتركه يغلى جيدااااا ..نزيل اى ريم يظهر على سطح الماء.
عندما تصبح الشوربه نقيه بدون اى شوائب نضع بصله + حبهان + ورق لورى + جزره. ونغطى الاناء ونهدى النار حتى تمام السوا .. حوالى ساعه ونصف ..او عندما تدخل السكينه بسهوله فى أسمك جزء .. وايضا نجد اللحم انكمش عن عظم الفخد ( عظمة القدم تظهر )
بعد ما تستوى نخرجها من الشوربه وندهنها صلصة طماطم + ملح وفلفل وندخلها الشوايه تتحمر ونقلبها على كل الجوانب.. فى طريقه اخرى وهى تحميرها فى طاسه بالسمن بس بتكون تقيله جدااا وبتطرطش جامد اوى .
وهنا شكلها بعد التحمير .. لونها رائع. بعد هذه المرحله انصح بتغطيتها بالفويل حتى ميعاد التقديم ليحافظ على السخونه وايضا لإعادة توزيع العصاره داخل اللحم فيصبح أطرى.
نزينها بأوراق البقدونس وتُقدم.
** طعم الحشوه كان أكتر من راائع ... انا قدمتها مع ارز بالخلطه وكنت بضع من بصل الحشو عليه اثناء الاكل بجد بجد تحفـــــــه وعلى رأى دارين الخطيب " عن جد حبيــــــــــــــــــــــــت " هههههههه .
وبألف هنا.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق